Le ricette di Natale di Samin Asa

Antipasto: TARTARE DI TONNO E AVOCADO E RISO NERO

Ingredienti per 1 porzione:

• 50 g di riso nero
• 100 g di tonno fresco (abbattuto per tartare)
• Mezzo avocado
• Pistacchi non salati
• Olio EVO
• Succo di lime

Fai bollire il riso nero in acqua leggermente salata per il tempo indicato sulla confezione, scolalo, fallo raffreddare e tienilo da parte.

Taglia il tonno a cubetti della dimensione che preferisci (l’importante è aver acquistato un pesce già abbattuto). Condisci il tonno con due cucchiai di olio EVO e un cucchiaio di lime. Apri l’avocado a metà , rimuovi la polpa cercando di mantenerla intatta e taglialo a tartare della stessa grandezza del tonno. Metti un coppa pasta al centro del piatto, adagia il riso, fai uno strato di tartare di avocado e sopra un altro strato di tonno. Completa guarnendo con i pistacchi.

Antipasto: SOUFFLE’ DI PATATE CON POLPO E POMODORINI

Un altro ottimo antipasto può essere il soufflè di patate con polpo e pomodorini semi secchi.

Ingredienti per 1 porzione:

• 300 g di patate
• 50 ml di latte p.s.
• 200 g di polpo
• Pomodorini semi secchi
• 4 olive denocciolate
• Olio EVO, sale e prezzemolo q.b.

Fai bollire 300 g di patate in acqua bollente, una volta cotte frullale in un mixer con 50 ml di latte per ammorbidirle. Metti il polpo già lavato in acqua fredda e salata, aspetta il bollore e cuoci per 30 minuti, scolalo e taglialo in piccoli pezzi. Prendi un coppa pasta di dimensione rettangolare, stendi il soufflé di patate, il polpo, i pomodorini semi-secchi e le olive. Condisci con un cucchiaio di olio EVO e prezzemolo.

Primo: lasagne con ragù di polpo

Per rimanere in tema ho cercato una ricetta leggera senza aggiunta di burro e parmigiano per condire un piatto tanto amato e tradizionale : le lasagne!

• 600 g di polpo già pulito
• 1 costa sedano
• ½ spicchio d’aglio
• ½ cipolla
• 2 cucchiai di olio EVO
• 30 ml di vino bianco
• 250 g pasta per lasagne fresca
• sale, pepe q.b.

Per la besciamella:

• 20 g di olio
• 50 g farina 00
• 250 ml di acqua
• 250 ml di latte p.s.
• sale, pepe q.b.

Taglia il polpo a striscioline fra testa e tentacoli. Sbuccia e trita la carota, la costa di sedano, il prezzemolo, la cipolla e l’aglio privato dall’anima. Scalda il misto di odori tritati insieme a 2 cucchiai di olio e lascia appassire a fiamma bassa, mescolando spesso. Unisci il polpo tritato, aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma viva per cinque minuti. Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare completamente. A questo punto unisci la passata di pomodoro e poca acqua bollente, aggiusta di sale e pepe, copri e lascia cuocere per un’ora a fuoco basso.

Nel frattempo prepara la besciamella: scalda il latte e l’acqua in un pentolino mescolando. In una pentola dal fondo spesso scalda l’olio, aggiungi la farina a pioggia e mescola bene con una frusta evitando grumi. Ora aggiungi lentamente l’acqua ed il latte continuando a mescolare, a fine cottura aggiungi sale e pepe.

Adagia le sfoglie di pasta all’uovo (scottale prima in acqua salata se necessario) in una teglia leggermente unta in modo che coprano bene il fondo, copri con qualche cucchiaiata di ragù e qualche cucchiaio di besciamella. Sovrapponi uno strato di pasta fresca e ripeti l’operazione precedente fino a completare tutti gli ingredienti. Inforna per 15/20 min. nel forno ventilato a 180 °C (200 °C se non ventilato) fino a quando la lasagna sarà ben dorata .

Secondo: fuso di tacchino con verdure

Per un secondo proteico ho scelto di cucinare una carne magra senza aggiunta di olio, dal sapore leggero e profumo di rosmarino. E’ una pietanza leggera ed a basso contenuto di colesterolo, una porzione da 150/200 g varia dalle 130 alle 180 kcal.

• 1 fuso (800 g circa) di tacchino
• 300 g di carote
• 1 costa di sedano
• 200 g di patate
• Dado vegetale
• Aglio (1 spicchio)
• 1 rametto di rosmarino
• Vino bianco q.b.

Sbuccia le carote e le patate, lava tutte le verdure e rimuovi i filamenti duri del sedano, taglia le verdure a pezzetti piccolissimi. Scalda la pentola e rosola la carne senza aggiungere altri condimenti (basterà la pelle del fuso a fornire il grasso necessario)

Una volta rosolato il fuso, sfuma con il vino bianco secco, aggiungi le verdure, gli aromi (aglio e rosmarino) ed un dado vegetale (meglio se fatto in casa). Copri con il coperchio e cuoci a fiamma molto dolce per 60-90 minuti. Se il liquido asciugasse troppo in cottura unisci acqua di tanto in tanto.

A cottura ultimata rimuovi il fuso dalla pentola e frulla il sugo fino ad ottenere una salsa. Taglia il fuso a fette e servi con la salsa ottenuta.

Dolce: cheesecake da 22 cm (per 6 porzioni)

Per quanto riguarda il dolce a Natale il pandoro o il panettone sono concessi, meglio se artigianali di alta qualità. È vero però che sono sempre ipercalorici, pandoro e panettone classici apportano circa 350 Kcal per 100g con un certo carico di zuccheri e grassi, ma il consiglio è di fare comunque molta attenzione alla qualità del nostro dolce, le differenze possono essere notevoli. Gli ingredienti sono elencati in ordine di quantità decrescente, se ad esempio abbiamo due prodotti in cui lo zucchero in un caso è il terzo ingrediente e nell’altro il primo, meglio scegliere il primo. L’importante è che questi alimenti vengano consumati solo “occasionalmente ” e non come colazione o merenda durante tutte le festività. Tuttavia per gli amanti delle ricette meno caloriche propongo un dolce molto gustoso:

Per la base:

• 4 formelle Weetabix
• 40 g di cerali o biscotti secchi tritati
• Acqua q.b.

Per la crema:

• 250 ml di latte di mandorla (senza zuccheri aggiunti )
• Agar agar 20 g
• 600 g di yogurt greco 0%
• Stevia o dolcificante a piacere
• 130 g di barbietola ( puoi scegliere lampone o mora se la vuoi più dolce)

Sbriciola gli ingredienti secchi e aggiungi poca acqua per creare la base. A questo punto stendila in uno stampo a cerniera per cheesecake, avendo cura di compattare bene il tutto con il dorso del cucchiaio.

In un pentolino versa il latte e aggiungi 10 g di agar agar, porta ad ebollizione continuando a girare per evitare la formazione di grumi. Una volta raggiunto il bollore lascia raffreddare qualche minuto e poi aggiungi lo yogurt con il dolcificante mescolando bene. Versa il composto sopra la base e lascia riposare in frigo.

In un pentolino versa mezzo dito d’acqua unisci la barbabietola e con un forchetta schiacciali bene, aggiungi 5 g di agar agar e continua a mescolare fino a bollore. Raggiunto il bollore, aggiungi la stevia e setaccia il composto per evitare i grumi. Versa il tutto sopra la cheesecake e lascia riposare in frigo per almeno 2 ore. Decora la cheesecake con un poco di zucchero a velo (io ho scelto la formina a fiocco di neve).